Πασχαλινό τραπέζι - Εδέσματα και διακόσμηση

Addthis

Πασχαλινό τραπέζι

Εδέσματα και διακόσμηση

Την ημέρα του πάσχα όλοι οι έλληνες διασκεδάζουν, τρώνε και μαζεύονται παρέες και συγγενείς σε ένα σπίτι. Μιάς και είναι άνοιξη μπορούμε να δημιουργήσουμε μία ανοιξιάτικη και πασχαλινή ατμόσφαιρα στο τραπέζι μας. Βασικό στοιχείο του πασχαλινού τραπεζιού μας είναι τα φαγητά. Το σουβλιστό αρνάκι είναι νόστιμο και μπορούμε να το κάνουμε να φανεί ακόμη πιο ζηλευτό, τοποθετώντας το σε μία πασχαλινή πιατέλα. Μπορεί να είναι μία πιατέλα με λουλουδάκια ή λαγουδάκια και πασχαλινά αβγά, ως σχέδια. Φυσικά και τα πιάτα είναι καλό να είναι με πασχαλινά σχέδια και ίδια με την πιατέλα μας. Τα αβγά μας μπορούμε να τα βάλουμε σε ένα καλαθάκι με φρέσκα λουλούδια και ενδοιάμεσα να βάλουμε σοκολατάκια σε σχήμα αβγών ή σχήμα από λαγουδάκια. Τα αυγά μπορούμε να τα εκμεταλλευτούμε, αφού τα τσουγγρίσουμε, κάνοντας μία νόστιμη σαλάτα. Απαραίτητες στο πασχαλινό μας τραπέζι είναι οι σαλάτες. Πολλές σαλάτες με μαρούλι, ντομάτα, αγγουράκι ακόμη και χόρτα. Οι σαλάτες είναι υγιεινές και βοηθούν στη διάσπαση του λίπους, το οποίο είναι άφθονο στο αρνί. Μπορούμε να βάλουμε τις σαλάτες μας σε βαθύ μπωλ, με πασχαλινά σχέδια. Πολλές οικογένειες τρώνε κοκορέτσι τη μέρα του πάσχα. Επιπλέον τα γλυκά έχουν την τιμητική τους το πάσχα. Οι νοικοκυρές μπορούν μετά το φαγητό να βγάλουν τα γλυκά σε πιατέλες. Το κανταϊφι, ο μπακλαβάς και ο,τιδήποτε σοκολατένιο είναι νόστιμες και πασχαλινές ιδέες. Μπορείτε να προσφέρετε ακόμη και σοκολατάκια στους καλεσμένους σας. Το κρασάκι είναι απαραίτητο στο πασχαλινό τραπέζι. Είναι όμορφο αν το έχετε βάλει να παγώνει και το σερβίρετε σε όμορφα ποτήρια ακόμη και σε αποχρώσεις, που να ταιριάζουν στη διακόσμηση του πασχαλινού τραπεζιού σας. Επίσης το τραπεζομάντηλο μπορεί να είναι με κάποια πασχαλινά σχέδια. Μην παραλείψετε να βάλετε ένα βάζο στο στρωμένο τραπέζι σας, με πολλά λουλούδια. Μπήκε η άνοιξη και τα λουλούδια μας φτιάχνουν πάντα τη διάθεση. Καλό πάσχα!

Μαγειρίτσα

Στο δείπνο της Αναστάσεως συνήθως σερβίρουμε για πρώτο πιάτο κάποιο είδος σούπας η οποία περιέχει κρέας. Υποτίθεται ότι είναι το πρώτο πιάτο με κρέας μετά από πολλές μέρες νηστείας. Σύμφωνα με τις παραδόσεις του κάθε τόπου είναι και το είδος ή ο τρόπος μαγειρέματος της σούπας αυτής.
Στα περισσότερα μέρη της Ελλάδος όπως και εμείς στην οικογένεια μας συνηθίζουμε να φτιάχνουμε μαγειρίτσα, την παρασκευή της οποίας και σας παραθέτω:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Υλικά για 8 μερίδες
1 μαρούλι
συκωταριά 1,5 κιλό
5-6 κλαράκια άνηθο
2 –3 κρεμμυδάκια φρέσκα
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
7-8 ποτήρια νερό
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
αυγολέμονο
¾ του ποτηριού χυμό λεμονιού
5 αυγά
Εκτέλεση
Κόβουμε μικρά-μικρά κομματάκια την συκωταριά και το μαρούλι.
Βάζουμε μόνη της την συκωταριά με λίγο ξύδι και την αχνίζουμε και την κρατάμε στην άκρη με το ζουμάκι που έχει βγάλει. Σε άλλη κατσαρόλα και σε νερό που βράζει ρίχνουμε για 1-2 λεπτά το μαρούλι με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το σουρώνουμε.
Τσιγαρίζουμε τον άνηθο - τα κρεμμυδάκια, το λάδι και προσθέτουμε την συκωταριά με ότι ζουμάκι έχει, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
Βράζουμε περίπου μια ώρα. Δοκιμάζουμε και άμα είναι βρασμένα τα συκωτάκια, ρίχνουμε το μαρούλι και το ρύζι, εάν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 15-20 λεπτά (μέχρι να γίνει το ρύζι). Αποσύρουμε από την φωτιά και φτιάχνουμε το αυγολέμονο ως εξής:
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και στην συνέχεια ρίχνουμε έναν – έναν τους κρόκους, χτυπάμε λίγο ακόμη, ρίχνουμε το λεμόνι συνεχίζοντας το ανακάτεμα και προσθέτουμε 2 κουτάλες ζουμί από την κατσαρόλα Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ απαλά με την κουτάλα για να πάει παντού το αυγολέμονο και σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοκομμένο πιπεράκι. Καλοφάγωτη !!!!!

 

Κοκορέτσι : Παραδοσιακή συνταγή για κοκορέτσι

 

Υλικά για κοκορέτσι:

H συκωταριά (αφαιρούμε τη σπλήνα και τα νεφρά)
γλυκάδια από το αρνί
2 κιλά έντερα
1 αρνίσια σκέπη
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
ψιλοκομμένο σκόρδο

Οδηγίες για το παραδοσιακο κοκορετσι:

Το βασικότερο σημείο σε πρώτο στάδιο είναι το πολύ καλό πλύσιμο της συκωταριάς και των έντερων(τά έντρα πρέπει "να γυριστούν") που θα χρησιμοποιήσουμε για το κοκορετσι.

Κόβουμε σε κομματάκια μεσαίου μεγέθους την συκωταριά που θα χρησιμοποιήσουμε για το κοκορετσι.
Ανακατέβουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και τη ρίγανη με τα εντόσθια. Καλό θα ήταν σε αυτό το στάδιο να μην προσθέσουμε το αλάτι για να αποφύγουμε τα "γλυστρίματα" και αν το αφήσουμε για την ώρα που περνάμε τα εντόσθια στην σούβλα.

Περνάμε τα κομμάτάκια που έχουμε κόψει ένα ένα στην σούβλα εναλλάξ (συκωτάκι- καρδία - σπλήνα -γλυκάδι κτλ)
Μόλις ολοκηρωθεί η διαδικασία τυλίγουμε προσεκτικά και σφικτά την συκωταριά με τα έντερα.
Ψήνουμε στην σούβλα το κοκορέτσι προσέχωντας να μην στεγνώσει

 

 

 

Αρνί στη σούβλα

Για να σουβλίσουμε το πασχαλινό αρνί μας θα χρειαστούμε:
- 1 αρνί ολόκληρο
- Σπάγγο και Σακοράφα για το ράψιμο
- Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη)
- τη σούβλα και καλη φωτιά

Ψήσιμο αρνιού στη σούβλα:

Ξεκινώντας την ετοιμασία για το σούβλισμα, αρχικά και αφού έχουμε καθαρίσει καλά το αρνί περνάμε τη σούβλα ( από τα πόδια προς το κεφάλι ) και προσέχουμε να τα γατζάκια της σούβλας να γατζωθούν καλά πάνω του, διαφορετικά κατά το σούβλισμα το αρνί δεν θα είναι σταθερό. Με λίγο σύρμα τυλίγουμε καλά και τα πόδια του αρνιού στη σούβλα. Επαναλαμβάνουμε και για το σβέρκο. Βάζουμε μπαχαρικά μέσα στην κοιλιά του αρνιού και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σχίζουμε κάποια σημεία ( μπούτια, πλάτες ) και βάζουμε μπαχαρικά και εξωτερικά. Ράβουμε την κοιλιά με τη σακοράφα και τον σπάγγο. Τέλος τυλίγουμε το αρνί με λαδόκολλες.
Έτοιμο για ψήσιμο. Πρέπει να προσέξουμε να τοποθετήσουμε στην αρχή το αρνί στην πιο ψηλή θέση της ψησταριάς και να το γυρίζουμε γρήγορα για να μη μας αρπάξει. Αργότερα μπορούμε να χαμηλώσουμε τη θέση της ψησταριάς και να το γυρίζουμε πιο αργά.
Λίγο πριν ψηθεί το αρνί βγάζουμε τις λαδόκολλες για να ξεροψηθεί.
Καλή όρεξη!

 

 

Τσουρέκια ( συνταγή Πάσχα )

Για τη συνταγή αυτή για τα πασχαλινά τσουρέκια θα χρειαστείτε:
- Βούτυρο λιωμένο (160 γραμμάρια)
- Ξερή μαγιά (3 φακελλάκια)
- Αλεύρι σκληρό (2 κιλά)
- Κοπανισμένη μαστίχα (1 φακελλάκι)
- Αυγά (6)
- Ζεστό γάλα πλήρες (0.5 λίτρα)
- Μαχλέπι αλεσμένο (1 φακελλάκι)
- Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- Ζάχαρη άχνη (500 γραμμάρια )
- Κροκάδι με νερό για να αλλείψουμε τα τσουρέκια

Εκτέλεση συνταγής για τσουρεκια:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στη λεκάνη το ζεστό γάλα, στο οποίο προηγουμένως έχουμε διαλύσει τη μαγιά και ρίχνουμε και το βούτυρο. Βάζουμε στο μίγμα και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη μαστίχα και το μαχλέπι και στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο ανακατεύοντας καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σκεπασμένη με μια πετσέτα μέσα σε φούρνο στους 30 βαθμούς. Μετά από 2 ώρες η ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο. Σχηματίζουμε μικρά τσουρεκάκια πλεξίδες και τα βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο. Για καμιά ώρα τα αφήνουμε πάλι σκεπασμένα στο φούρνο στους 30 βαθμούς. Αφού φουσκώσουν τα αλείφουμε με το κροκάδι και τα ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τα τσουρέκια μας είναι έτοιμα

 

 

πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά για πασχαλινά κουλουράκια

7 κούπες αλεύρι
1 κούπα βούτυρο φρέσκο
2 κούπες ζάχαρη
4 αυγά
1 κούπα γάλα
6 βανίλιες
2 κουταλιές αμμωνία
1-2 κρόκους αυγών

Συνταγή για πασχαλινα κουλουρακια

Σε ένα μπωλ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπωλάκι και προσθέτουμε την αμμωνία. κράτάμε το μπωλ πάνω απο την ζύμη και ανακατεύουμε αφήνοντας τον αφρό που δημιουργείται να πέσει μέσα στη ζύμη σθιγά σιγά και τελικά το ρίνουμε όλο μέσα.
Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο .
αφού έχει ξεκουραστεί η ζύμη πλάθουμε τα πασχαλινά κουλουράκια στο σχήμα που πρωτιμάμε και τα στρώνουμε σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα αλείφουμε με τον κρόκο ή τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 20 λεπτά.

 

 

Πασχαλινά κουλούρια (με αμμωνία)

Υλικά
14 φλιτζάνια αλεύρι
3 κουταλάκια αμμωνία
3 φλιτζάνια ζάχαρη
4 αυγά
1 βιτάμ μεγάλο
1 φλιτζάνι γάλα
1 βανίλια
Ροδόνερο

Αλοίφουμε με βούτυρο το ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και χτυπάμε με το μίξερ 4 αυγά με 3 φλιτζάνια ζάχαρη. Αφού τα χτυπήσουμε καλά προσθέτουμε στο μίγμα 1 μεγάλο πακέτο βιτάμ, 1 φλιτζάνι γάλα και 3 κουταλάκια αμμωνία με αυτή τη σειρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε 14 φλιτζάνια αλεύρι σταδιακά ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι πλέον και όχι με μιξερ μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη.
Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε. Κατά βάση τα πασχαλινά κουλουράκια είνια στο μέγεθος μιας παλάμης στρογγυλά με μια τρύπα στη μέση (σαν μηδενικό αλλά στρογγυλο). Εαν τα θέλετε πιο γλυκά αφού τα ψήσετε για 20 με 30 λεπτά μπορείτε να τα γαρνίρετε με άχνη ζάχαρη αφού πρώτα τα αλοίψετε με ένα πινέλο με ροδόνερο ή βανίλια αραιωμένη σε νερό για άρωμα και για να στερεωθεί η άχνη ζάχαρη.

Καλό Πάσχα!