Καλαμάρι τηγανητό με τραγανή κρούστα και δροσερή σάλτσα

Addthis

Καλαμάρι τηγανητό με τραγανή κρούστα και δροσερή σάλτσα
 

φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
υλικά
 
για 4 άτομα
• 2 καλαμάρια μεγάλα, φρέσκα (περίπου 800 γρ.), καθαρισμένα, πλυμένα και καλά στεγνωμένα
• ½ ποτήρι ξινόγαλο
• 1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα
 
Για τη σάλτσα:
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι, στραγγιστό
• 1 κ.γ. ντοματοπελτέ
• ½ σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• χυμός από 1 λεμόνι
• λίγα φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα
• αλάτι
 
εκτέλεση
 
Κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες (πάχους περίπου 1-2 εκ.). Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι καλά μέχρι να κάψει. Βουτάμε τις ροδέλες και τα κεφάλια των καλαμαριών στο ξινόγαλο και μετά στο αλεύρι.
 
Τινάζουμε το περιττό αλεύρι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει ως τη μέση τα καλαμάρια. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τα τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το περιττό λάδι.
 
Σάλτσα: Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το γιαούρτι μαζί με τον πελτέ, το σκόρδο, τον χυμό του λεμονιού, τον δυόσμο και το αλάτι και σερβίρουμε μαζί με τα τραγανά καλαμάρια.
 
Tips

• Αν δεν βρείτε φρέσκο καλαμάρι, τότε αγοράστε κατεψυγμένο, αλλά πάντοτε, για αυτήν τη συνταγή, διαλέξτε μεγάλα που μπορείτε να τα κόψετε σε ροδέλες. Τα μικρά καλαμαράκια συνήθως κρατάνε μπόλικο νερό μέσα τους και σκάνε στο τηγάνι, με αποτέλεσμα να μη γίνονται πάντα τραγανά.
• Αν έχετε παλιά κουζίνα, τότε τηγανίστε τα καλαμαράκια στο «2», ενώ αν έχετε από τις νέες κουζίνες με ένδειξη μέχρι το «9» τηγανίστε τα καλαμαράκια στο «6».
 
Του Βασίλη Καλλίδη, από το ΒΗΜΑgour