Γιουβαρλάκια με αυγολέμονο ροζέ

Addthis
Γιουβαρλάκια με αυγολέμονο ροζέ
 

φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
υλικά
 
για 4 άτομα
½ φλιτζ. ρύζι μπλου ροζ ή μπασμάτι ή τζάσμιν
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 αυγό, χτυπημένο
λίγα κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. βούτυρο
ζωμός κρέατος (σπιτικός ή από βιολογικό κύβο)
2 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.κ. ζάχαρη
ξύσμα από ½ λεμόνι
κρόκοι από 3 αυγά
χυμός από 1 λεμόνι
 
εκτέλεση
 
Βράζουμε το ρύζι για 10 λεπτά σε μπόλικο καυτό νερό. Σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε σε μια λεκανίτσα τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το αυγό, τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε μικρά γιουβαρλάκια. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή πλατιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το βούτυρο και σοτάρουμε τα γιουβαρλάκια. Καλύπτουμε εντελώς με όσο ζωμό χρειαστεί. Ρίχνουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε προσεκτικά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά αφήνοντας αρκετό ζουμάκι. Χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε με την κουτάλα της σούπας λίγη από τη σάλτσα και την προσθέτουμε σιγά σιγά στους κρόκους χτυπώντας δυνατά. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα ακόμη και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε ώστε να πάει παντού.
 
Της Μίνας Κακανιά, από το ΒΗΜΑgourmet