Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες

Addthis

Νοστιμότατη, ανοιξιάτικη, νηστίσιμη, παραδοσιακή συνταγή, με φρέσκα κουκιά και αγκινάρες, με ωραία λεμονάτη σάλτσα.

Υλικά συνταγής: 
Φρέσκα κουκιά: 1000 γρ. 
Φρέσκες αγκινάρες: 1000 γρ. 
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα 
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο 
Ψιλοκομμένο άνηθο: 1 ματσάκι 
Νερό: 1 - 2 κούπες 
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει 
Χυμό λεμονιού: Από 1 λεμόνι 
Αλεύρι: 1 κουταλιά σούπας 

Οδηγίες: 
1. Ξεφλουδίζετε τα κουκιά και κρατάτε τα πράσινα σπόρια. 
2. Καθαρίζετε τις αγκινάρες: πετάτε όλα τα εξωτερικά σκληρά φύλλα (ανάλογα το πόσο ώριμες είναι θα βγάλετε τα μισά - 2/3 των φύλλων). Κόβετε το πάνω μισό της αγκινάρας που έμεινε. Κόβετε το κοτσάνι αφήνοντας 4 - 5 εκατοστά. Ξεφλουδίζετε αυτό που έμεινε στην αγκινάρα. Αν η αγκινάρα έχει στο κέντρο της χνούδι, το αφαιρείτε. Βάζετε τις αγκινάρες σε νερό με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. 
3. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και μαγειρεύετε 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας να μαλακώσει. Προσθέτετε 1 κούπα νερό και τα κουκιά. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 λεπτά και προσθέτετε, τις αγκινάρες και το άνηθο. Αλατοπιπερώνετε κι αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο ακόμη νερό. Βράζετε για 15 περίπου λεπτά ακόμη, αποφεύγοντας το ανακάτεμα για να μην διαλυθούν οι αγκινάρες (αντ' αυτού ανακινήστε την κατσαρόλα) 
4. Διαλύετε το αλεύρι στο χυμό λεμονιού και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Ανακινήστε την κατσαρόλα να πάει παντού και κατεβάζετε από την φωτιά. 

http://www.radicio.com