Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι

Addthis
Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι
 



Παρόλο που οι παρακάτω συνταγές δεν είναι πλήρως Μεσογειακές, είναι όμως 100% χριστουγεννιάτικες και προσφέρουν όλα όσα απαιτεί το εν λόγω  τραπέζι. Το δείπνο των Χριστουγέννων ακολουθεί τη λάμψη και τον ενθουσιασμό των ημερών. Σαν τις πολύχρωμες, ολοφότιστες γιορτινές νύχτες, έτσι και αυτό προσφέρει μια αίσθηση μπαρόκ, γεμάτο στολίδια και ομορφιά.

Τα φαγητά είναι συνήθως κρεατικά και πολλές φορές παραγεμισμένα με χίλια δύο καλούδια και μοναδικές νοστιμιές. Ακολουθείστε και εσείς το πνεύμα των ημερών και τις συνταγές της θείας Ειρήνης και αφεθείτε στις απολαύσεις της Χριστουγεννιάτικης κουζίνας. Και όσο για τη δίαιτα, αυτήν αφήστε την για μετά τις γιορτές.

Ψητό, Χοιρινό Κρέας με Γέμιση

 

 

Υλικά: χοιρινό κρέας 5-8 κιλών, φρέσκα κρεμμύδια, μαϊντανό, μέντα, γλυκάνισο, 1 κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομματάκια, ψίχα φρυγανιών, αλάτι και πιπέρι, 10 καπνιστά λουκάνικα, 2 φλυτζάνια ½ του ρυζιού και βούτυρο.

 

  • Αφαιρέστε το εσωτερικό του χοιρινού, πλύνετε το καλά μέσα έξω και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ζεματιστό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για να βράσουν.
  • Όταν  είναι έτοιμα, θα πρέπει να τα στραγγίσετε (κρατήστε το ζωμό) και να τα κομματιάσετε με ένα μαχαίρι.
  • Κόψτε σε μικρά κομματάκια τα φρέσκα κρεμμύδια και αφήστε τα να τσιγαριστούν με το βούτυρο.
  • Προσθέστε 5 φλυτζάνια του ζωμού που κρατήσαμε πρωτύτερα, και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα εντόσθια με το κρέας, το ρύζι, γλυκάνισο, μέντα, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
  • Όταν το πιλάφι είναι σχεδόν έτοιμο το βγάλτε το από το μάτι της κουζίνας και προσθέστε στην κατσαρόλα το εσωτερικό των λουκάνικων που έχετε τηγανίσει λίγο, εκ των προτέρων. Κατόπιν ανακατώστε καλά.
  • Με αυτό το μίγμα γεμίστε το στομάχι του χοιρινού κρέατος και ράψτε το έπειτα σφιχτά με ένα κομμάτι νήματος. Κατόπιν καλύψτε το με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και αλείψτε το σε καυτό βούτυρο.
  • Προσθέστε στο ταψί μερικά ραβδιά αμπέλων και βάλτε το κρέας απάνω από αυτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και αφήστε το να γίνει.
  • Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε το νήμα, τοποθετήστε τη γέμιση (το μείγμα που φτιάξαμε χωριστά) και κόψτε το κρέας σε μερίδες προσθέτοντας τη γέμιση δίπλα στο κρέας.

 

Χριστουγεννιάτικη Γαλοπούλα

 

 

Υλικά: Μία μεσαίου μεγέθους γαλοπούλα, 1/2 φλυτζάνι του βουτύρου, 1/2 κιλό κάστανα, μια χούφτα σπόρων πεύκου, 1 φλυτζάνι γάλα, φρέσκο βούτυρο, μερικές μαύρες σταφίδες, σκόνη κανέλας, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές ψίχας φρυγανιών, μαϊντανό ψιλοκομμένο, χυμό λεμονιών και αλάτι & πιπέρι

 

  • Καταρχήν καθαρίστε τη γαλοπούλα.
  • Ξεφλουδίστε λίγο τον εξωτερικό φλοιό στα κάστανα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα για να μισοβράσουν. Στη συνέχεια αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και μετά ξεφλουδίστε τα εντελώς, χωρίς όμως να σπάσει το εσωτερικό τους. 
  • Κατόπιν, σοτάρετε το κομματιασμένο κρεμμύδι σε 2-3 κουταλιές του καψαλισμένου βουτύρου, προσθέστε το συκώτι της γαλοπούλας (που έχετε κόψει σε μικρά κομματάκια), προσθέστε το γάλα, και αφήστε τα να βράσουν λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε τα κάστανα, τις σταφίδες, τους σπόρους πεύκων, σκόνη κανέλας, 1 κουταλιά του φρέσκου βουτύρου και την ψίχα  φρυγανιών. Αναμίξτε τα όλα αυτά και η γέμιση είναι έτοιμη.
  • Μετά, αλατίστε και βάλτε πιπέρι στο εσωτερικό της γαλοπούλας και στη συνέχεια τοποθετήστε μέσα τη γέμιση. Ράψτε τη γαλοπούλα στο σημείο αυτό ώστε να μην χυθεί έξω η γέμιση και για να γίνει σωστά.
  • Βάλτε τη γαλοπούλα σε ένα κατάλληλα ταψάκι, ρίξτε αλάτι και πιπέρι εξωτερικά, και προσθέστε χυμό λεμονιών και το υπόλοιπο βουτύρου.
  • Στη συνέχεια καλύψτε τη γαλοπούλα με ένα κομμάτι του φύλλου αλουμινίου αργιλίου για να ψηθεί καλύτερα.
  • Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα νήματα και τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα κύπελλο. Κόψτε τη γαλοπούλα στις μερίδες, τοποθετώντας την σε ένα μεγάλο δίσκο, και στη συνέχεια διακοσμήστε το κρέας με τις ψημένες πατάτες και τοποθετήστε πάνω τη σάλτσα τους.
  • Σερβίρετε τη γέμιση σε ξεχωριστό μπολ ώστε ο καθένας να μπορεί να την τοποθετεί στο πιάτο του μαζί με τη κάθε μερίδα.