Ψαρόσουπα ή μπουγιαμπέσα

Addthis

Από τον σεφ Δημήτρη Τσούβαλη

 
Θα κάνουμε πρώτα την «άλλη» σκορδαλιά, κατά τους Γάλλους Rouille.
 
Στάδιο 1 - Rouille
2 πατάτες βρασμένες
1 πιπερίτσα ξερή καυτερή
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κροκάδια αυγού
Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλέντερ να γίνουν πολτός
Προσθέτουμε λάδι ελιάς σιγά-σιγά ένα νεροπότηρο όπως κάνουμε την μαγιονέζα (θέλουμε να πάρει και την μορφή της μαγιονέζας).
 
 
Στάδιο 2 – τα ψάρια
1 μπακαλιάρος
1 λαυράκι
Φιλετιασμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
(κρατάμε κόκκαλα-κεφάλια)
8 γαρίδες καθαρισμένες
(κρατάμε τα κεφάλια)
4 καραβίδες
12 μύδια
Βράζουμε σε 2 λίτρα νερό τα κόκκαλα και τα κεφάλια και προσθέτουμε
1 κρεμμύδι
2-3 κλωνάρια σέλερυ
1 φινόκιο
2 καρότα
1 πατάτα
2-3 δάφνες
5-6 κόκκοι πιπέρι
Τα αφήνουμε να λιώσουν, σουρώνουμε και πετάμε όλα τα στερεά.  
 
Στάδιο 3 – το τελείωμα
Σε μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζω
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
σβήνω με
1 ποτήρι άσπρο κρασί
και προσθέτω
3 ντομάτες ψιλοκομμένες καθαρισμένες
να πάρουν μια βράση με τον ζωμό από το στάδιο 2.
Προσθέτουμε τα κομμάτια των ψαριών, τις γαρίδες και τις καραβίιδες χαραγμένες στην κοιλιά τους
για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά και τέλος τα μύδια
πασπαλίζω με ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ 2 φακελάκια.
Με το που ανοίγουν τα μύδια είμαστε έτοιμοι.
Τσεκάρω το αλάτι .
 
Στάδιο 4 – σερβίρισμα
Φρυγανίζω ψωμάκια και βάζω πάνω την rouille
 
1ος τρόπος
Σερβίρω την σούπα με τα θαλλασινά μαζί και τα ψωμάκια δίπλα.
 
2ος τρόπος
Σερβίρω την σούπα με τα ψωμάκια μέσα και τα θαλλασινά σε πιατέλα.
 
Πασπαλίζω με ψιλοκομμένο ΔΡΑΚΟ η ΔΡΑΚΟΝΤΙΟ φρέσκο (κοινώς εστραγκόν).